Fazer vinho em Castilla y León implica trabalhar com um território de contrastes marcados. O clima é seco, com invernos frios e verões intensos que exigem equilíbrio e precisão em cada decisão do vinhedo. Os solos pedregosos e calcários drenam com facilidade, obrigando a videira a aprofundar suas raízes e a encontrar seu próprio equilíbrio em condições exigentes.
Mauricio Lorca encontra em Castilla y León esse caráter austero que o atrai: um lugar onde a videira se expressa com clareza e estrutura, sem os excessos dos climas mais quentes. As variedades locais — Albarín, Prieto Picudo e Godello — têm uma personalidade que não se dobra às modas: são cepas com história, acostumadas a render sem concessões.
Os vinhos de Castilla y León são elaborados sob o selo Indómita — Indicação Geográfica Vino de la Tierra de Castilla y León — e refletem a mesma filosofia que guia todo o projeto: máxima expressão varietal, mínima intervenção, fidelidade absoluta à origem.